과제

번호

과 제 명

시 험 문 제 (요 구 사 항)

지 급 재 료

변 경 전

변 경 후

변 경 전

변 경 후

2

쉬림프카나페

가. 미르포아

미르포아(Mirepoix)

6.토마토케첩

토마토케찹

18

사우전아일랜드 드레싱

10.

식초 2ml “추가”

20

치킨커틀렛

1.닭,250-300g,

1/2마리,비고(영계)

닭다리 1개

(한마리1.2kg정도),

비고(허벅지살포함)

22

살리스버리 스테이크

8. 식용유 100ml

150ml

23

서로인 스테이크

7. 식용유 300ml

150ml

24

바베큐폭찹

가. ~고기의 두께는 2cm 정도로~

~고기의 두께는 1cm 정도로~

28

프렌치프라이드쉬림프

다. 가니쉬

가니쉬(Garnish)

34

샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

가. ~주사위 모양으로 써시오.

~주사위 모양으로 썰어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.

15. 물냉이

삭제

라. 비네그레트는 채소를

가로세로 2mm 정도의~

비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm 정도의~

35

채소로 속을 채운

훈제연어롤

마.

생크림, 겨자무(홀스레디쉬), 레몬즙을 이용하여 홀스레디쉬크림을 만들어 곁들이시오. “추가”

36

해산물샐러드

가. 미르포아

미르포아(Mirepoix)

가.나. 쿠르부용

쿠르부용(Court Bouillon)

라. 레몬비네그레트는

분리되지~

레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 분리되지~

? 자료제공 : 한국산업인력공단 

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